Una de les característiques que fa especial la gastronomia xinesa és la seva capacitat per combinar sabors molt diferents en un mateix plat. Dolç, salat, àcid, amarg i picant poden aparèixer per separat, però també complementar-se fins a aconseguir un resultat equilibrat i ple de matisos.
Al Restaurant Shang Haï, el nostre restaurant xinès a Figueres, aquesta manera d’entendre la cuina forma part de moltes de les receptes que preparem. No es tracta simplement d’afegir ingredients o salses, sinó de trobar la proporció adequada perquè cap sabor amagui completament els altres.
El dolç: un contrast que transforma el plat
El sabor dolç té una presència important en diferents receptes de la gastronomia xinesa, però no sempre apareix de la manera que podríem imaginar.
En molts casos s’utilitza per suavitzar altres sabors més intensos o per crear contrastos. És precisament aquesta combinació la que trobem en preparacions agredolces, on la dolçor i l’acidesa treballen conjuntament.
El resultat són plats intensos però equilibrats, en els quals cada ingredient aporta una part de l’experiència.
El salat: molt més que afegir sal
A la cuina xinesa, el sabor salat pot arribar a través de diferents ingredients i condiments. La salsa de soja és probablement un dels exemples més coneguts, però existeixen moltes altres preparacions que permeten aportar profunditat i intensitat als plats.
La clau torna a ser la proporció.
Una salsa massa intensa podria amagar el sabor de la carn, el peix o les verdures. Quan està ben equilibrada, en canvi, ajuda a potenciar els ingredients principals sense treure’ls protagonisme.
L’àcid aporta frescor i contrast
L’acidesa és especialment interessant perquè pot transformar completament un plat.
Combinada amb ingredients dolços, salats o picants, aporta contrast i ajuda a crear sabors més complexos. Els diferents tipus de vinagre utilitzats en la cuina xinesa són un bon exemple d’aquesta funció.
No sempre busquem que el comensal identifiqui immediatament un sabor àcid. De vegades, la seva funció és molt més subtil: aportar equilibri al conjunt.
L’amarg, un sabor més subtil
Potser és el sabor menys evident per a molts comensals, però l’amarg també forma part de l’ampli ventall de gustos de la gastronomia xinesa.
Determinades verdures, plantes, infusions o altres ingredients poden aportar aquestes notes. Utilitzades correctament, permeten crear contrastos interessants amb sabors més dolços o intensos.
Una de les particularitats de la cuina xinesa és precisament saber jugar amb aquests petits matisos sense que necessàriament un d’ells domini tot el plat.
El picant: intensitat amb personalitat
Quan parlem de cuina xinesa, moltes persones pensen immediatament en el picant. Tanmateix, no tota la gastronomia xinesa és picant ni tots els plats tenen la mateixa intensitat.
Hi ha regions de la Xina on el picant té un protagonisme especial i d’altres on predominen sabors molt més suaus.
Ingredients com el bitxo o el pebre de Sichuan permeten aportar intensitat i crear plats amb molt de caràcter. En receptes com el pollastre Gon Bao, per exemple, trobem precisament aquest joc entre notes picants, dolces i salades que fa que cada mos tingui diferents matisos.
El veritable secret és l’equilibri
Més que buscar un únic sabor dominant, bona part de la cuina xinesa busca aconseguir harmonia entre ingredients, aromes, sabors i també textures.
Un plat pot combinar una salsa intensa amb verdures més suaus, una carn sucosa amb elements cruixents o un punt picant amb una nota lleugerament dolça.
Les tècniques de cocció també hi tenen un paper important. El wok, per exemple, permet cuinar ràpidament a alta temperatura i aconseguir que els ingredients s’integrin amb les salses i els condiments mantenint alhora bona part de la seva textura i personalitat.
Aquest equilibri és una de les raons per les quals la gastronomia xinesa ofereix una varietat tan àmplia de plats i combinacions.
Descobreix els sabors de la cuina xinesa a Figueres
Al Restaurant Shang Haï preparem una gran varietat de plats amb diferents sabors, textures i combinacions perquè cada persona pugui trobar les opcions que més li agradin.
A la nostra carta pots trobar des de sabors suaus fins a propostes més intenses, amb carns, peix i marisc, verdures, arrossos, tallarines i diferents especialitats ideals per compartir.
Si busques un restaurant xinès a Figueres i vols descobrir tots els matisos de la gastronomia xinesa, et convidem a visitar-nos i tastar diferents plats. Una de les millors maneres de conèixer la nostra cuina és compartir diverses elaboracions a taula i descobrir com el dolç, el salat, l’àcid, l’amarg i el picant poden formar part d’un mateix equilibri.
T’esperem al Restaurant Shang Haï per continuar descobrint, plat a plat, la riquesa de la cuina xinesa.,
