A la gastronomia xinesa, cada detall compta. Des de lelecció dels ingredients fins al tipus de cocció, tot està pensat per ressaltar els sabors i mantenir lessència de cada plat. Al Restaurant Shang Haï, el teu restaurant xinès a Figueres, sabem que part de l’autenticitat de la nostra cuina resideix en els nostres utensilis que utilitzem, en els utensilis que utilitzem, receptes.
El wok: el cor de la nostra cuina
El wok és molt més que una paella. La forma arrodonida i profunda permet cuinar els aliments a altes temperatures, utilitzant poc oli i conservant el sabor i la textura de cada ingredient. Gràcies al seu disseny, la calor es distribueix de manera uniforme i els aliments es cuinen ràpidament, mantenint la seva frescor i propietats nutricionals.
Al nostre restaurant, el wok és essencial per preparar plats clàssics com l’arròs fregit, les tallarines saltejades o les verdures amb salsa de soja. Aquest utensili ens permet donar aquest característic sabor fumat conegut com wok hei, difícil d’aconseguir amb un altre tipus de paella.
Altres estris tradicionals
Encara que el wok és el més conegut, no és l’únic utensili fonamental a la cuina xinesa. Al Restaurant Shang Haï també utilitzem:
-
La vaporera de bambú: ideal per preparar dim sum, panets farcits i verdures al vapor, conservant la seva sucositat i aroma natural.
-
El ganivet xinès de fulla ampla: una eina versàtil que serveix tant per tallar com per aixafar ingredients, aconseguint talls precisos que influeixen en la presentació i cocció.
-
Els escuradents de cuina: diferents dels que fem servir a taula, més llargs i resistents, perfectes per remoure al wok sense danyar els ingredients.
-
L’olla de fang: utilitzada en alguns guisats tradicionals, manté la calor durant més temps i aporta una textura especial als plats.
Com influeixen en el sabor
La combinació d’aquests utensilis amb tècniques tradicionals marca la diferència a cada recepta. Cuinar amb wok i vaporera, per exemple, permet realçar els sabors naturals de les verdures i proteïnes sense emmascarar-los amb excés d’oli o condiments. A més, cada eina està pensada per respectar l’essència de la cuina xinesa: rapidesa, frescor i equilibri.
Vine a descobrir-ho a Figueres
Al Restaurant Shang Haï, treballem cada dia amb aquests utensilis tradicionals perquè creiem que l’autenticitat es transmet a cada mos. Si busques un restaurant xinès a Figueres on gaudir de plats preparats de forma autèntica i amb tècniques de sempre, et convidem a venir i tastar-los.
